セサミローストビーフ　シトラス風味

調理時間：1時間40分

人分

五香粉で味付けした牛肉（トップサイドまたはサーロイン）に、セヴィルオレンジマーマレード、オレンジの皮と果汁、ウスターソース、ゴマで作ったシトラスグレーズを塗り、ローストをオリエンタル風にアレンジしています。

【材料】

シトラスグレーズ用

グレービーソース用

オーブンを180～190℃、160～170℃、ファン、ガスマーク4～5に予熱しておく。
まな板の上に牛肉を置き、表面に数か所の切り込みを入れる。中華風五香粉で味付けし、全体に塗る。
焙烙（ほうろく）の上に並べ、時々肉汁をかけながら、好みの焼き加減で焼く。焼き色が早くつくようであれば、ホイルで覆います。
シトラスグレーズ：小さなボウルにすべての材料を入れて混ぜる。
調理終了20分前にオーブンから取り出し、グレーズを塗る。オーブンに戻し、残りの時間を加熱する。
オーブンから牛肉を取り出し、蓋をして15～20分休ませる。その間にグレービーソースを作り、焼き型から余分な脂をスプーンで落として捨てる。
焙烙を中火にかけ、小麦粉を振りかける。泡立て器かスプーンでよくかき混ぜ、少量のブイヨンを加えて再びかき混ぜ、鍋の底をこすって牛肉のようなコクのある沈殿物を出す。
残りのブイヨン、シェリー酒、肉汁を加え、必要に応じて味付けを調整し、時々かき混ぜながら8～10分、または十分に風味のあるグレービーソースになるまで煮込む。食べる前に濾しておく。
アスパラガスなどの季節の野菜、クリーミーなマッシュ、グレイビーソースと一緒にお召し上がりください。