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ラム肉、ひよこ豆とチェリーのサラダ

準備時間：35分

4

人分



ブラックオリーブタプナード、ローズマリー、ガーリックに漬け込んだ骨なしモモ肉のステーキを、フレッシュチェリーとともにコンロで焼く、地中海風のレシピです。 ひよこ豆、ほうれん草、ポテトのサラダと軽いバルサミコドレッシングを添えて。

【材料】

  • 骨なしラムレッグステーキ　2枚

  • ブラックオリーブのタプナード（作りおき） 　大さじ1

  • ローズマリーの葉のみじん切り　小さじ2杯

  • 黒胡椒

  • ニンニク　2片（皮をむいてみじん切り）

  • 菜種油、またはオリーブ油　大さじ1

  • フレッシュチェリー（石づきを取って半分に切る）　200g 


サラダ用

  • サラダポテト　375g（4等分）

  • ひよこ豆の缶詰　400g（水気を切る）

  • ベビーほうれん草の葉　75g

  • みじん切りのミント　大2把

  • 赤玉ねぎ　1個分（皮をむいてみじん切り）


ドレッシング用

  •  エクストラバージン菜種油、またはオリーブオイル　大さじ5杯

  • バルサミコ酢　大さじ2

【作り方】

  1. ジャガイモは大きめの鍋に沸騰したお湯で10～15分ほど茹でる。 水気を切り、冷ましておく。

  2. 小さなボウルにオリーブペースト、ローズマリー、調味料、にんにく、オイルを混ぜ合わせる。 ステーキの両面に混ぜ合わせたものをすり込む。 蓋をして20分ほど冷やす。

  3. 焦げ付きにくいグリルパンを熱くする。 ステーキを片面6～8分ずつ焼く。 焼き上がりの2～3分前にチェリーを加える。火からおろしておく。

  4. ジャガイモを大きなボウルに移し、ひよこ豆、ほうれん草、ハーブ、玉ねぎを加える。ラム肉をスライスし、温かいチェリーとフライパンの肉汁を加え、サラダに加える。

  5. ドレッシングの材料を泡立て、サラダにかけ、軽く混ぜ合わせ、皿に盛る。

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